fermentation

Aujourd'hui et depuis bien bien longtemps la fermentation est utilisée en cuisine.

Yaourt

C'est un classique. Pas toutjours facile à faire. Il n'est pas nécessaire d'avoir une yaourtière, on peut le faire dans un four à 40°C. On n'est pas non plus obliger d'utiliser de nouveau yaourt (acheté) à chaque fois; on peut repartir de la dernière fournée.

Kéfir aux fruits

Kimchi

Des légumes fermentés issus de la Corée du Sud: https://tout.substack.com/p/horizons-lointains

Kombucha

Boison fermentée légèrement acide à base de thé: https://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha

Ressources

  • super vidéos de Dirty Biology, qui montre bien la centralité des levures dans l'alimentation humaine et peut-être dans la socialibilisation des humains.

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